Pesce crudo, ci si può arrischiare solo se il vostro pescivendolo vi assicura che il pesce che vi vende è assolutamente fresco, assicuratevi comunque che sia di un bel colore roseo brillante.

Ingredienti per 4 persone
400 g. di salmone freschissimo
2 pomodori maturi
olio extra vergine d'oliva
1 arancio
3 cucchiai di succo di limone
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di capperi
delle foglioline di menta

Per prima cosa lavate i capperi sotto acqua corrente per togliere il sale. Private il salmone della pelle, tagliatelo di sbieco a fettine sottilissime e distribuitelo su un piatto di portata, questo lavoro potete chiederlo anche al negozio dove vi rifornite. Fate scottera i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli di buccia e semi, metteteli in un colino per alcuni minuti finchè si asciughino un pò. Quindi mettete nel frullatore i pomodori, l'erba cipollina, i capperi, il succo dell'arancio e quello del limone, e per finire l'olio d'oliva, fate andare finchè otterrete un bella cremina senza grumi. Salte il salmone sul piatto e irrorate con il succo ottenuto con il frullatore, decorate con le foglioline di menta e qualche granio di pepe rosa. Fate riposare in frigo circa 15 minuti e poi servite, come contorno una insalatina mista oppure delle cipolline borrettane.