I Baci di Dama sono dei dolci biscotti di origine piemontese, esattamente della città di Tortona, nel lontano ottocento, erano fatti con le nocciole del territorio perchè di poca spesa.
Passando di pasticcere in pasticcere, questi dolci sono stati molto modificati, attualmente li troviamo fatti con le mandorle, le noci, il miele con il ripieno di cioccolata o crema, in ogni caso rimangono sempre un dolce squisito e molto raffinato che si accompagna dopo un buon pasto con un dolce vinello bianco, oppure con il the per una piccola pausa, personalmente li adoro anche come colazione al mattino con un buon capuccino o caffè.
Ingredienti per 4/6 persone
125 g. burro
125 g. farina
125 g. zucchero
125 g. nocciole sgusciate e sbuccate
1/2 cucchiaino di scorza limone gratuggiata
100 g. cioccolato fondente.
Mettete le nocciole sulla placca del forno già caldo a 180 gradi e tostatele finchè prendono colore, quindi frullatele con lo zucchero. Mettete il burro a temperatura ambiente in una terrina quindi aggiungete la farina, le nocciole tritate, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la scorza di limone e terminate di lavorare l'impasto, facendo un unico panetto che corpirete e lascierete riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Foderate la placca del forno con carta forno, quindi prendete l'impasto e con un cucchiaio fate dei piccoli gnochetti di pasta e con le mani formate tante piccole palline, grandi circa come grosse ciliege. Appoggiatele ben distanziate l'una dall'altra sulla placca. Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 150 gradi per 20/25 minuti, e comunque finchè hanno preso un bel colore dorato, se avete il forno ventilato abbassate la temperatura a 125 gradi sempre controllando, affinchè diventino belli asciutti e friabili. Lasciateli raffreddare su una griglia. Sciogliete il cioccolato spezzettato nel forno tiepido, immergete la base dei baci di dama nel cioccolato e incollateli due a due. Se volete potete usare anche crema di nocciole già pronta, oppure della crema, ma anche una doppia farcitura, a vostra libera fantasia. Per chi volesse oltre alle nocciole, noci e mandorle si possono usare anche i pistacchi. Potete conservarli in una scatola di latta al riparo dall'umidità. Se volete con la stessa pasta potete fare dei biscotti con crema facendo così: preparate la teglia con il foglio di carta forno, dividete la pasta a pezzetti come prima spiegato, quindi arrotolateli tra le mani formando delle palline. Appoggiateli sulla teglia e con il polpastrello del dito indice schiacciate la parte centrale formando un avvallamento al centro. Cuocete i dolcetti in forno finchè diventano asciutti e friabili, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare. Riempite la parte superiore con una grossa goccia di cioccolato oppure con marmellata.