Il branzino o spigola è un pesce dal sapore delicato, più leggero se consumato senza pelle, ricco di omega 3, diversi sali minerali e vitamine, indicato nelle diete. Con una carne soda e un profumo raffinato in questa ricetta viene impreziosito da una salsa agli agrumi, veloce nella preparazione ma dal successo assicurato.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di branzino circa 600 g.
2 arance
2 limoni
50 g. di chicchi di melograno
una manciata di foglie di basilico
qualche fogliolina di menta
olio exstra vergine d'oliva
Prendete i filetti di branzino e metteteli letteralmente a mollo nel succo di limone e arancia che avrete precedentemente schiacciato. Tenetelo a marinare per almeno 2 ore, quindi mettete i filetti in una teglia con un cucchiaio di olio d'oliva, salate e pepate leggermente, quindi cucinateli parte per parte per pochi minuti. In un mixer mettete il succo d'arancia e limone con cui avete marinato il branzino, aggiungete il basilico le foglioline di menta e metà dei chicchi di melograno, frullate bene fino ad ottenere una crema liquida e omogenea. Mettete il branzino sul piatto da portata, versate sopra la crema e decorate con chicchi di melograno e foglie di menta. Potete accompagnare il pesce con delle patate lesse al prezzemolo, oppure delle cipolline che avrete cucinato con del semplice olio d'oliva, del prezzemolo sale e pepe in pentola, fatele rosolare parte per parte per alcuni minuti quindi cuocetele per circa 20 minuti aggiungendo del brodo di verdure. Se non vi piace il melograno, toglietelo e al suo posto tritate delle noci e le spruzzate alla fine del piatto prima di servire, come nella foto.