Molte ricette si fanno con un buon brodo, ma come fare quest'ultimo?
Qui troverete le basi per fare un brodo da aggiungere alla cottura degli altri piatti, ma anche da solo con aggiunta di pasta.
Molti sono i modi per fare un brodo saporito, la riuscita dipende dagli ingredienti ma anche da come si usano.
Il brodo di carne si fa mettendo nell'acqua fredda la carne, portare l'acqua ad ebollizione e schiumare spesso in superfice, in questo modo la carne cede nel brodo le sostanze proteiche e lo rende quindi nutriente, mentre se si mette la carne nell'acqua bollente, si ottiene solo un lesso ma con un brodo insapore. Si aggiunge alla carne delle basi aromatiche come sedano, carota, cipolla, sale e pepe possibilmente in grani. La cottura deve essere lenta, dalla due ore e mezzo alle tre ore, e prima di usare il brodo meglio filtrarlo con un colino oppure se volete sgrassarlo, con un panno. Le parti del manzo e vitello che sono più indicate per il brodo sono il biancostato, il girello, la rosa, il fianchetto, lo stinco. Con la carne di manzo si ha un brodo più scuro, più saporito e sostanzioso, mentre con la carne di vitello si ha un brodo molto più leggero. Si usano  due litri di acqua per mezzo chilo di carne, si aggiungono le verdure, il sale il pepe e se volete un brodo più limpido aggiungete un paio di pomodori non sbucciati. Per un brodo di pollo, stesse indicazioni di prima, se il pollo o gallina sono troppo grassi, anche il brodo ovviamente sarà grasso, quindi passate più spesso la superfice per spiumare più occhi possibili.
Il consommè è un brodo ristretto, per farlo si usa un litro e mezzo di acqua si aggiungono 300 g. di carne di manzo tritata, un porro, una carota, una costola di sedano e un albume d'uovo. Si mettono assieme questi ingredienti, si sbattono con una frusta e quindi si aggiungono al brodo freddo. Questo è un brodo raffinato per i pranzi più particolari, si presenta in genere su tazze da brodo accompagnato a palline di pasta all'uovo, o a fette di pane tostato, sconsigliato, ma non proibito l'uso di parmiggiano gratuggiato.

Brodo vegetale, meno nutriente ma anche meno pesante, perchè si usano solo verdure quali: patate, carote, sedano, porri, pomodori, prezzemolo, covoli, fagiolini, zucchine, piselli e portano l'acqua a bollire lentamente per due ore circa.

Il brodo di dado, che oggi è molto usato perchè veloce da preparare, si può comunque fare più gustoso mettendo prima una carota, del sedano e una cipolla, si porta ad ebollizione e quindi si aggiunge il dado, consigliato un cubetto di concentrato o un cucchiaino di estratto in mezzo litro d'acqua.

Le creme e vellutate sono delle minestre a base di verdure o altri ingredienti quali pollo, crostacei, pesce ecc., passati per ridurli in purè, e legati tra loro con burro, farina, panna o tuorli d'uovo. Vanno sservite con crostini di pane, ma si possono anche sevire con tartufi o pezzi di pollo tagliati a dadini.

Minestre e zuppe, nel nostro paese ne abbiamo una grande varietà. Le minestre di solito sono completate con la pasta e il riso, mentre le zuppe vanno accompagnate da pane tostato. Le verdure che si usano vanno sempre tagliate a pezzettini, e stufate con un pò d'olio d'oliva o burro in modo da perdere l'umidità, dopo di chè si aggiunge il liquido. Questo vale anche per i minestroni, molto sostanziosi per la quantità di verdure in esso contenute, con l'aggiunta della pasta abbiamo un piatto completo e saporito. Per le zuppe di pesce dovete usare solo pesce fresco, di usarne almeno 4/5 verietà e aggiungere almeno due-tre crostacei, e usare massima attenzione alla pulizia, sopratutto della sabbia.