Il coniglio ha una carne tenera che prende bene i sapori, magra e digeribile si presta a qualsiasi ricetta ed è ottima con qualsiasi contorno.

Ingredienti per 4 persone
1 coniglio di circa 1 kg
1 bicchiere di vino bianco
200 g. di pancetta a cubetti
2 bicchieri di brodo di carne
500 g. zucchine
rosmarino-salvia-aglio
olio d'oliva
olio per friggere.

Tagliate il coniglio a pezzi abbastanza grossi, in un tegame mettete l'olio d'oliva e l'aglio, fate rosolare finchè appascisce quindi toglietelo e mettete i pezzi di coniglio, fate rosolare da tutte le parti e appena è bello rosso aggiungete il vino e fate evaporare. Tritate il rosmarino con la salvia e aggiungetelo al coniglio e a seguire il brodo, coperchiate e lasciate cuocere, mescolando ogni tanto, se si asciuga troppo aggiungete del brodo. Nel frattempo tagliate a fettine di circa un centimetro le zucchine portate a bollore l'olio e friggetele, man mano che le togliete dalla pentola poggiatele prima sulla carta affinchè si assorba l'olio in eccesso, e quindi su un piatto da portata, salatele e spruzzatele con lo zucchero, quindi altre zucchine altro sale e altro zucchero fino alla fine. Poco prima che il coniglio sia pronto, ci vogliono circa 40/50 minuti, aggiungete la pancetta a cubetti, appena è rosolata, attenzione non secca, togliete dal fuoco. Servite il coniglio caldo poggiandolo sul piatto di portata, già coperto con le zucchine.