La crema pasticcera è la crema più usata nella farcitura dei dolci, può essere semplice o aromatizzata a piacere con liquori, frutta fresca o secca, fragola, cacao ecc... si amalgama bene con qualsiasi tipo di pasta, e lascia in bocca un sapore intenso di infinito dolce piacere. La base per fare la torta è più o meno uguale, si può fare con la farina con l'amido e anche con la farina di riso, provate i vari modi fino a trovare quella che più soddisfa il vostro palato.
Ingredienti per circa 750 g. di crema
500 ml latte intero
2 bacelli di vaniglia
40 g. amido di riso
6 tuorli d'uovo
150 g. zucchero
mezza scorza di limone.
Tagliate a pezzetti i bacelli di vaniglia, quindi in un recipiente che può andare sul fuoco mettete il latte e aggiungete i bacelli a pezzetti, la scorza di limone gratuggiata e fate scaldare mescolando spesso. In un altro pentolino mettete i tuorli con lo zucchero e amalgamateli assieme con la frusta, aggiungete l'amido di riso e sempre mescolando energicamente ottenete una crema senza grumi. Aggiungete quindi il latte passandolo con un colino, sempre mescolando, e mettete di nuovo sul fuoco finchè sarà addensata, attenzione non deve mai arrivare all'ebollizione. Versate la crema così ottenuta in una terrina e continuate a mescolare finchè si fredda sotto i 50 gradi, copritela con una pellicola e mettetla in frigo, al massimo per 4 giorni oppure un mese in congelatore. Quando dovete usarla, toglietela dal frigo e lasciate che si scaldi a temperatura ambiente, quindi con una frusta mescolatela dolcemente finchè prende la giusta consistenza, se invece è di congelatore mettetela prima in frigo a scongelare poi usate il procedimento di prima. Si può fare la crema anche con la farina al posto dell'amido
Ingredienti:
5 tuorli
40 g. di farina 00
150 g. di zucchero
1 cucchiaio grande di estratto di vaniglia
500 ml latte intero
buccia di mezzo limone gratuggiata
Lavorate i tuorli con lo zucchero sempre sbattendoli con una frusta, aggiungete poco alla volta la farina setacciata sempre mescolando dovete ottenere un composto ben amalgamato senza grumi. Aggiungete quindi il latte già caldo dentro il quale avrete fatto sciogliere la vaniglia a la buccia di limone. Mettete sul fuoco e fate bollire, sempre mescolando, togliere dal fuoco prima dell'ebollizione e continuare a mescolare finchè si raffredda, come sopra mettetela quindi in una terrina copritela con la pellicola e mettetela in frigo. La pellicola va possibilmente appoggiata alla crema per evitare che si formi la fastidiosa pellicina, se quando la togliete dal fuoco è ancora poco densa potete rimetterla sul fuoco finchè si addensa, sempre però senza farla bollire. Se volete fare una torta con crema e crema al cioccolato, dividete la crema in due parti e su una di queste aggiungete del cacao amaro.