Fegato alla veneziana ricetta dei tempi andati, ma di molta attualità nel veneto, per il sapore intenso e deciso, accompagnato a delle fette di polenta ai ferri per un passato che ritorna ogni volta si presenta questo piatto in tavola.

Ingredienti per 4 persone
600 g. fegato di vitello
2 cipolle 
40 g. burro
2 cucchiai di aceto
olio extra vergine d'oliva
sale-pepe
Pelare e tagliare le cipolle, in una padella mettete l'olio d'oliva, il burro e aggiungete le cipolle. Fare appassire le cipolle a fuoco basso, girandole spesso e aggiungendo a metà cottura l'aceto. Quando l'aceto è evaporato mettere il fegato che precedentemente avete tagliato a pezzetti di media misura. Cuocere a fuoco vivace per cinque minuti aggiungendo sale e pepe. Quando è cotto metterlo nel piatto di portata, possibilmente caldo coprendolo con le cipolle e il sugo di cottura, accompagnadolo con delle fette di polenta abbrustolita.