La trota è un pesce di torrente, lacustre o di mare, ma nel nostro paese la trota è sopratutto un pesce d'allevamento, e questo è quello che troviamo nei banchi delle nostre pescherie, ma non per questo è meno buona o nutriente. Della famiglia dei salmonidae, infatti troviamo anche la trota salmonata con la carne di colore più aranciato come il salmone, è un alimento poco energetico, ricco di proteine e povero di grassi, ha poco sodio, una buona quantità di ferro e potassio oltre ai famosi acidi omega3. La ricetta che vado a proporre è veloce e propone una trota molto appetitosa.
Ingredienti per 4 persone
4 trote fresche
150 g.formaggio fontina 
100 g.prosciutto crudo in una sola fetta 
burro 100 g.
2 uova
maizena-pane gratuggiato
vino bianco secco-sale e pepe
Sfilettate le trote ricavandone otto filetti salateli pepateli, passateli nelle uova sbattute, quindi nella Maizena e successivamente nel pane gratuggiato. In una larga padella soffriggete gr 80 di burro, mettetevi poi a due e due per volta i filetti impanati e fateli dorare bene da tutte e due le parti. Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi, quindi tagliate a dadini la fontina e il prosciutto. Imburrate una capace pirofila o un tegame di vetro che possa contenere uno in uno strato tutti i filetti, disponeteli dopo averli fritti nel tegame cospargeteli con la dadolata di formaggio e prosciutto, irrorateli con il burro di cottura e con mezzo bicchiere di vino bianco. Metteteli in forno per 8/10 minuti, e servire. Alternativa come nella foto a parte tagliate a listerelle un pepeprone giallo e un porro tagliato a fettine di un centimetro salate pepate e saltate in padella per 10 minuti circa, aggiungete un pò d'acqua che non attacchi, quando è scottato mettete il tutto in forno con il pesce, avrete già il contorno di verdure tutto in una stessa porzione.