Il pollo una carne saporita, tenera e poco calorica, si può cucinare in molti modi, qui cercheremo di darvi qualche consiglio per fare dei buoni piatti. Si possono dividere in due categorie quelli ruspanti, che ormai si trovano solo nelle case di campagna, e quelli d'allevamento già pronti spennati e puliti. Per vedere se un pollo è fresco o ci si affida al proprio macellaio di fiducia oppure si guarda il pollo per bene: pelle sottile, tenera e con un bel colorito rosato, carne soda e cresta morbida. Se si acquista al supermercato leggete bene l'eticchetta e controllare che sul fondo della vaschetta non ci sia del liquido, questo indica una brutta conservazione del pollo. Il pollo è un'ottima fonte di proteine, il poco grasso si trova nella pelle, fa parte delle carni bianche ideale per i bimbi e gli anziani visto che è molto digeribile, ed anche nelle diete. Vediamo ora come cucinare un pollo: se vogliamo farcirlo dobbiamo fare attenzione con la farcitura che non deve mai essere troppo abbondante, si riempie dalla cavità addominale cosi si riesce ad introdurne di più e si va a cucire con del filo e un ago grosso da cucina, la cottura è di circa 30 minuti in forno. Per fare una cottura alla griglia tagliare il pollo nella lunghezza della colonna vertebrale e aprirlo, quindi appiattirlo schiacciando con la mano dalla parte esterna. Far passare uno spiedo partendo da una coscia passando per i due petti e finendo con l'altra coscia in modo che il pollo rimanga aperto e appiattito. Per cucinare invece un bel pollo arrosto con la pelle ben dorata e la carne tenera proviamo a seguire pochi semplici consigli: prima di cuocerlo passarlo con del grasso di pancetta o dell'olio d'oliva oppure del burro con un pennello, passarlo in una teglia unta di burro e mettere in forno a 180 gradi con una cottura che varia in base alla grandezza del pollo da un'ora a un'ora e mezza. Se volete avere il pollo più saporito potete bagnarlo con il fondo di cottura, in questo caso versate nella teglia che mettete in forno un bicchiere di vino bianco e uno di brodo, quindi ogni tanto aprire il forno girare il pollo e cospargelo con il sughetto, da non dimenticare di aggiungere sempre una manciata di foglie di salvia, un rametto di rosmarino e 3/4 spicchi d'aglio. Altri tipi di aromi che si possono usare possono essere: mettete delle fettine di arancia nella cavità addominale, quindi irrorate il pollo con succo d'arancia e del miele. Appoggiare sopra il pollo delle fette di pancetta affumicata coprendolo bene e metterlo in forno, quando siete a metà cottura togliete le fettine, che ormai hanno condito il pollo con il loro sapore, e continuate la cottura così il pollo prende la doratura giusta. Per la cottura al barbecue è sempre meglio marinare prima la carne, dalle 12 alle 24 ore prima, fate un miscuglio di paprica, un spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaio di senape, un pezzetto di burro ammorbidito, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di peperoncino rosso, un pizzico di polvere di cumino, sale e pepe. Sollevate la pelle del pollo e spalmate questo miscuglio di aromi, se volete che penetrino ancora di più con una forchetta fate dei buchi sulla carne, coprite e fate marinare. Quando è pronto per la cottura mettetlo nella piastra girandolo spesso in modo che non bruci ma che prenda un bel colorito e la pelle diventi croccante.