Oggi consiglio un'insalata di riso, piatto estivo fresco che mescola sapori, colori e profumi dal mare e alla campagna. Si consiglia di usare del pesce fresco, se non è possibile va bene anche congelato l'importante è che ne controllate la provenienza e la qualità.

Ingredienti per 6 persone:
riso carnaroli g. 400 
vongole veraci g. 500
gamberi g. 300
6 cappe sante con guscio
polipi piccoli g. 300
tonno sott'olio g. 200
piselli g. 200
un peperone verde e uno rosso dolci
pomodori ciliegino g. 150
mais g. 150
uno spicchio d'aglio-due limoni-sedano-una cipolla-aceto
qualche foglia di basilico e alcune di menta
olio extra vergine d'oliva-sale e pepe quanto basta
Ponete sul fuoco una casseruola con acqua salata sufficente per cucinare il riso, quando bolle versatevelo e fatelo cuocere a fuoco vivace (attente a non farlo scuocere), a cottura ultimata scolatelo e mettetelo a raffreddare con un pò d'olio per non farlo attaccare.
Lavate le vongole con acqua corrente, strofinatele con una spazzola dura per pulirle bene, quindi mettetele in una casseruola con olio, la menta e l'aglio, fatelE cuocere finchè si sono aperte, quindi togliete il mollusco e buttate le valve. Pulite e lavate accuratamente i polipi quindi scaldate dell'acqua salata e appena è in ebollizione immergete i polipi, per dare più gusto aggiungete all'acqua il sedano, la cipolla e l'aceto. Quando sono cotti circa 35 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a striscioline e metteteli da parte. Nel frattempo prendete le cappe sante toglietele dal guscio e passatele in un misto di olio d'oliva, prezzemolo, e pan grattato, passaterle in forno per 7 minuti e quindi lasciatele raffreddare, vi serviranno alla fine da accompagnare sul piatto di portata.
Preparate i peperoni: puliteli lavateli asciugateli e tagliateli a cubetti, metteteli in una terrina e conditeli normalmente con olio, sale e pepe. In un'altra casseruola mettete un pò d'olio e fate rosolare i piselli per alcuni minuti, prestando massima attenzione affinchè non si attacchino.Tagliuzzate il tonno sott'olio e mescolatelo con il prezzemolo che avrete precedentemente sminuzzato. Per ultimo pulite i gamberi e cucinateli per alcuni minuti in acqua calda a cui avrete aggiunto delle foglie di menta. Ora avete tutti gli ingredienti pronti, prendete una bella terrina, metteteci il riso e quindi aggiungete tutti gli ingredienti preparati: polipi, vongole, gamberi, peperoni, tonno e piselli, tagliate i pomodorini, aggiungeteli al tutto mescolate aggiungete sale e pepe se serve, una spruzzata di prezzemolo, decorate con le cappe sante e servite con un buon vino bianco secco. Un piatto fresco e poco calorico, ma che contiene vitamine, proteine e sali minerali. Potete anche aggiungere del mais per un sapore leggermente dolce, oppure se avete a disposizione dei funghi chiodini, anche in scatola, potete aggiungerli, aumenterà il sapore di campagna.