Ricetta involtini leggeri e saporiti, con questo piatto potete fare una sola portata abbinando la carne con la leggerezza delle zucchine, certo avrete bisogno di un pò di tempo per la preparazione ma il risultato è garantito.

Ingredienti per 6/8 persone
200 g. polpa di manzo tritata
200 g. lonza di maiale tritata
200 g. pomodori pelati
4 belle zucchine abbastanza grandi
1 peperone rosso
un uovo
parmiggiano reggiano gratuggiato
basilico-origano
olio d'oliva-sale e pepe
Lavate le zucchine asciugatele, tagliate una fettina parte per parte delle due estremità, e quindi ricavate da ogni zucchina 4 fette lunghe, di circa 3 mm di spessore, ungetele con l'olio stendetele su una placca e mettetele in forno già caldo a 180 gradi per circa 5 minuti. Pulite, lavate il peperone e tagliatelo a pezzettini. Nel frattempo mescolate in una terrina le due qualità di carni e passatele al tritacarne usando il disco più fine, oppure se non ne avete la possibilità fatelo fare al macellaio. Al ricavato ottenuto incorporate due cucchiaiate di parmiggiano, l'uovo intero, sale pepe e un pizzico di origano, quindi aggiungete il peperone. Formate con il composto 16 polpettine rotonde; prendete le zucchine e avvolgete ogni polpettina con le fette di zucchina, fermandole con gli ztuzzicadenti. Disponete gli involtini in una teglia da forno, nel frattempo prendete i pomodori privati dei semi e metteteli nel frullatore con 100 g. di olio d'oliva, un pizzico di sale e quattro foglie di basilico, frullate alla massima velocità, poi verste la salsa sugli involtini, unendo altre foglie di basilico e mettete in forno per 25 minuti, quindi servite. Potete anche come nella foto, evitare i pomodori, oppure aggiungere all'impasto delle olive tagliate a pezzettini, e un poco di zenzero nell'impasto, per un gusto più deciso. Conservate in frigorifero coperte per non più di un giorno.