Un piatto di lasagne è sempre molto gradito, di carne, di pesce o di verdure, quest'ultime sono le mie preferite, certo non sono molto leggere, ma come si fa a rinunciare a un piatto così appetibile facile da preparare, ma molto gustoso, piace a grandi e piccoli, da servire alla domenica, ma anche per chi ha poco tempo, si conserva in frigo per 2/3 giorni, quindi diventa un piatto unico da riscaldare al micronde in pochi minuti. Oggi le faremo in modo diverso usanto la polenta al posto della pasta.
Ingredienti per 4 persone
500 g. polenta bianca rapida
3 cespi radicchio rosso Treviso
2 cipolle rosse
100 g. gherigli di noci
300 g. funghi misto chiodini-champignon
sale e pepe

Per la besciamella
1 litro latte intero
100 g. burro
80 g farina
50 g. formaggio pecorino gratuggiato
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine, togliete il gambo al radicchio e dividete le coste quindi fatelo rosolare per alcuni minuti con la cipolla in un tegame con dell'olio d'oliva, sale e pepe, mescolando spesso che non si attacchino. Spegnete e aggiungete tre quarti dei gherigli di noce precedentemente tritati grossolanamente. In un altro tegame cucinate i funghi con una noce di burro, un mescolo di brodo vegetale del prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Preparate la besciamella mettendo prima il burro quindi la farina e quando questa si è ben amalgamate aggiungete a filo il latte cuocendo a fuoco basso mescolando in continuazione finchè si è addensata al punto giusto, poco prima che sia pronta aggiungete il formaggio pecorino e un pizzico di sale.  Preparate la polenta, versatela in una placca e appena è fredda tagliatela a fette sottili, quindi adagiatele sul fondo di una pirofila, un strato di besciamella, i funghi e il radicchio, continuate così finchè avrete finito tutti gli ingredienti, per ultimo deve rimanete lo strato di radicchio. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 35 minuti, servite con una spruzzata di pecorino e di noci.