Orata pesce del Mediterraneo, la sua stagione se volete un pesce fresco va da giugno a novembre, è indicata per molte preparazioni sia al forno che arrosto. Anche questo è un pesce molto leggero, 100 g. equivalgono 122 kcal e 160 per quelle di allevamento, oltre a sali minerali come fosforo, ferro, calcio e acidi grassi come omega 3. Di seguito vi propongo due ricette di orata ripiena.
Orata farcita ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
1 orata di circa un kilo
400 g. patate 300 g.
funghi champignon freschi
80 g. burro
50 g. pangrattato
cipolla tritata-un mazzetto prezzemolo-un rametto rosmarino
due bicchieri vino bianco secco
un uovo sale-pepe. Pulire i funghi e tritarli. Far soffriggere la cipolla con un pezzetto di burro, unire il trito di funghi, il prezzemolo e il rosmarino tritati, un pizzico di sale e pepe, aggiungere il vino e farlo evaporare mescolando, quindi spegnere e lasciar riposare. Quando è tiepido aggiungete l'uovo e il pangrattato amalgamando il tutto. Pulite l'orata togliendo la lisca centrale e lasciando testa e coda, quindi riempitela con il ripieno preparato, richiudete bene premendo con le mani quindi cucite con del spago l'apertura sulla pancia. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine. Mettete in una pirofila imburrata il pesce contornatelo con le fettine di patate, salate, pepate e cospargete con il resto del burro che avrete fatto fondere. Cucinate in forno medio per circa 45 minuti e comunque finchè le patate si sono rosolate, a metà cottura girate il pesce molto delicatamente che non si rompa e aggiungete un pò di vino bianco. Ogni tanto, sempre in cottura cospargetelo con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.
Orata farcita all'italiana
Ingredienti per 4 persone:
1 orata di circa un kilo
una fetta di palombo di 200g.
100 g. pancetta a fette
100 g. burro
30 grammi funghi secchi
un uovo-un panino al latte-una cipollina-poco latte-una spruzzata di prezzemolo-1 bicchiere vino bianco secco-1 limone-timo-noce moscata- olio-sale-pepe. Pulire l'orata togliendo la lisca centrale lasciando testa e coda. Ammollate il panino nel latte e i funghi in acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla appassire con un pò d'olio, unire il palombo, i funghi che avrete scolato e tritato grossolanamente, un pizzico di sale e uno di pepe e fate rosolare alcuni minuti spruzzando con un pò di vino bianco. Versare il composto così ottenuto in una terrina, aggiungervi il panino, l'uovo e una gratuggiata di noce moscata, mescolare bene che tutti gli ingredienti siano legati tra loro. Introdurre il composto ottenuto nella pancia dell'orata, schiacciarla con le dita e cucire con del spago, salare pepare quindi avvolgere tutto il pesce con le fette di pancetta. In una pirofila sciogliete il resto di burro con del timo tritato, adagiatevi sopra l'orata e mettetela in forno caldo. Quando si sarà rosolata eliminate la pancetta, spruzzate con un pò di vino bianco e continuate a cottura per altri pochi minuti. Servite con spicchi di limone, patate lesse o peperoni grigliati.