Pasta e fagioli piatto molto antico, ma sopratutto piatto dei poveri, si metteva in tavola sopratutto nelle serate d'inverno per riscaldare e riempire la pancia nei piatti dei contadini e braccianti che non potevano permettersi la carne quindi un piatto di pasta e fagioli dava calore ma anche calorie.

Attualmente è un piatto che viene servito anche nei migliori ristoranti, con diverse varianti che cambiano da regione a regione. Ha una lunga preparazione solo perchè i fagioli vanno messi a mollo circa dodici ore prima, se rimangono anche per più tempo non cambia niente, sempre se usate fagioli secchi, in caso di fagioli freschi basta solo il tempo di cottura, per chi invece vuole fare questo piatto ma ha poco tempo a dispozizione può usare i fagioli in scatola già precotti.
Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. fagioli Borlotti
• 100 g. pasta corta
• 1 costa di sedano-1 carota-1 cipolla
• 3 cucchiai passata di pomodoro
• prezzemolo-olio extravergine d'oliva-sale-pepe

Mettete i fagioli a mollo la sera prima, quindi sciaquateli metteteli in una pentola e copriteli con acqua e fateli bollire per circa un'ora e mezza. In un tegame fate un soffritto con la cipolla il sedano e la carota tagliati sottilissimi, potete mettere anche un spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro per insaporire che toglierete prima di aggiungere la passata di pomodoro, e fate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo che il sugo và, prendete circa tre quarti dei fagioli e passateli o frullateli fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungete questa crema e i fagioli rimasti nel sugo, ricordate di togliere l'aglio e l'alloro, aggiungete la pasta e acqua quanto serve e fate cuocere per circa 10/12 minuti il tempo che cuoce la pasta. Pochi minuti prima di spegnere la fiamma salate e pepate assaggiando.
Versate la zuppa nei piatti di portata e cospargete con un filo d'olio d'oliva. Se volete più gusto ma, ovviamente anche più calorie, potete aggiungere al sugo del lardo, oppure pancetta o guanciale. Più sapore si ottiene anche aggiungendo altre aromatiche tipo maggiorana, timo o rosmarino.
Un'altra variante può essere cucinare i fagioli assieme a un piedino di maiale, oppure si possono aggiungere le cozze per chi preferisce in sapore del mare, in questo caso le cozze vanno aggiunte senza l'involucro quando si butta la pasta.
Per finire quando si mette nel piatto di portata si possono aggiungere delle foglie di radicchio rosso e crostini di pane, dopo un piatto così ricco si può passare direttamente al dolce e caffè.