Il peperone è un ortaggio che si usa molto in cucina sia cotto che crudo. Di origine americana venne portato in Europa da Cristoforo Colombo, e negli anni prese un grande valore in cucina. Poco calorico, infatti 100 grammi di peperone apportano solo 22 calorie, se mangiato crudo è indicato anche nelle diete perchè ricco di fibre, ma possiede anche fosforo, calcio e potassio, oltre a vitamina A e C. Ovviamente nella cottura si perdono molte delle sue proprietà, ma rimane comunque il loro gusto saporito. Data la loro forma si prestano molto a ricette con il ripieno di carne, dove però aumentano le calorie, ma anche di sole verdure utile in una dieta.
Ingredienti per 4 persone
4 grossi peperoni gialli o rossi a piacere
400 g. di macinato misto maiale-pollo-vitello
200 g. scamorza affumicata
2 zucchine grosse
4 sottilette-2 uova
150 g funghi chiodini
formaggio pecorino gratuggiato
pane raffermo quanto basta-sale-pepe-prezzemolo tritato. Tagliate i peperoni per la loro lunghezza, puliteli lavateli e metteteli da parte. In una terrina amalgamate assieme la carne con i funghi, le zucchine tagliate a dadini, le uova e il pane che avrete ammorbidito leggermente con del latte. Fate un impasto morbido, aggiungete sale e pepe e per ultimo la scamorza tagliata a pezzetti. Riempite con il composto così ottenuto i peperoni e mettete il forno a 180 gradi per 20/25 minuti. Poco prima di fine cottura mettete sopra la sottiletta e fate andare gli ultimi minuti. Togliete dal forno spruzzate con l'ultimo percorino rimasto e servite, sono ottimi caldi o tiepidi.