Pere al cioccolato dolce ricetta della tradizione francese, ha conquistato il palato internazionale ed è stata adottata in tutto il mondo con molte varianti e aggiunte, oggi vi propongo una di queste, spero che sia di vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone:
4 pere williams
150 g. di cioccolato fondente
3 uova
succo e scorza di mezzo limone
1 dl di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
20 g. di burro.
Fate sciogliere a fuoco basso a bagnomaria il cioccolato, toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza di limone. Mescolate energicamente. Montate a neve ben ferma gli albumi e, separatamente la panna. Delicatamente, incorporate alla crema al cioccolato la panna e gli albumi montati. Su un lato delle pere tagliate una calotta e affettatela, scavatene la polpa eliminando il torsolo. Create un incavo abbastanza profondo, lasciando attaccato alla buccia un paio ci centimetri di polpa. Bagnate tutto con il succo di limone. Tritate la polpa estratta e mescolatela alla mousse al cioccolato. Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella larga con la mousse e distribuitela nelle coppette di pere. Mettete in frigorifero circa 2 ore prima di servire. Decorate a piacere con foglioline di menta e fettine di pera ricavate dalle calotte.
Se non disponete di pere sufficientemente belle, sbucciatene 4 medie, eliminate i torsoli e bagnatele con il succo di limone. Tagliatene la polpa a cubetti. Copritela con un cucchiaio di zucchero e uno di brandy. Lasciate marinare fino al momento di servire.
Foderate il fondo di 4 coppette con 4 fettine di pan di spagna, bagnatelo con il liquido della marinatura, copritelo con i cubetti di pera e distribuite sul tutto la mousse al cioccolato.