Le pesche sono un frutto che non manca mai sulla nostra tavola nelle caldi estati, sia come frutto singolo ma anche nelle fresche macedonie. E allora perchè non proporlo anche d'inverno in modo dolce, accompagnato da una bella tazza di thè, porta in tavola i colori dell'estate ma con un ricco sapore d'inverno.
Ingredienti:
600 g. farina 00 per dolci
60 g. fecola di patate
240 g. burro
240 g. zucchero
30 g. di lievito in polvere
4 uova intere
2 bicchieri di alchermes
200 g. cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
zucchero per farcire
In una terrina mescolate assieme la farina, la fecola, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale dopo aver mescolato bene cominciate ad impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza giusta senza grumi. Poco prima di aver ottenuto il risultato desiderato aggiungete il lievito. Lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 10 minuti quindi con le mani fate tante palline di misura uguale, più grandi le fate più le pesche saranno grosse. Mettete le palline così ottenute sulla piastra del forno dove avrete prima poggiato un foglio di carta forno, ricordate di non metterle troppo vicine perchè crescendo potrebbero attaccarsi tra di loro. Fate cuocere per circa 30 minuti a 160 gradi, comunque controllate spesso che prendano un bel colore dorato. Togliete e fate raffreddare, quindi immergetele nel liquore, che avrete allungato con un pò di acqua, molto velocemente affinchè non si inzuppino troppo, poggiatele in un piano diritto e cospargetele con lo zucchero. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato e aggiungete la panna mescolando bene, e appena le pesche si sono raffreddate spalmate la parte piana con le crema ottenuta e aggiungete l'altra mezza pesca in modo da formare un frutto intero. Mettete le pesche in frigo in modo che il cioccolato solidifichi. Potete fare anche una crema per farcire fatta in questo modo: in un tegame versate 600 ml di latte, la scorza a pezzi di un limone, una bacca di vaniglia e mettete sul fuoco a bassa temperatura. Nel frattempo prendete 6 uova, 200 g. di zucchero 100 g. di farina e mescolate bene, quando gli ingredienti si sono ben amalgamati unite a filo il latte dal quale avrete tolto la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Mescolate bene il tutto, aggiungete 5 cucchiai di cacao amaro oppure 150 g. di cioccolato fondente e rimettete sul fuoco, portate ad ebollizione finchè raggiunge la consistenza desiderata, aspettate che raffreddi un pò quindi spalmatela sulle pesche e mettete in frigo.