La carne di tacchino d'allevamento è una carne bianca come il pollo, è ricca di ferro, selenio, zinco, potassio e fosforo, oltre a varie vitamine, ed è ideale nelle diete dimagranti, una porzione di 100/120 grammi apporta 120/130 Kcal. Qui vi propongo una ricetta semplice ma gustosa.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg circa di petto di tacchino
150 g salsiccia
150 g ricotta
100 g foglie di bietola
1 uovo
40 g gherigli di noce
50 g funghi secchi
1 peperone giallo - una cipolla - un mazzetto prezzemolo
una carota - rosmarino/salvia noce moscata - vino bianco
olio extravergine d'oliva - sale/pepe
Battete la carne con un batticarne per appiattirla, facendo attenzione a non romperla, mettete in un tegame olio d'oliva, salvia e rosmarino e cuocete per alcuni minuti, quindi poggiatevi la carne, giratela da tutte e due le parti, spruzzate un poco di noce moscata e coprite con un coperchio in modo che prenda i sapori. Quindi in un'altro tegame tritate la cipolla e fatela rosolare con l'olio, quando è appassita aggiungete i funghi, precedentemente ammorbiditi nell'acqua, cuocete per alcuni minuti, aggiungete sale e pepe e lasciateli raffreddare. Pelate la carota tagliatela a dadini e fatela scottare per 5 minuti in acqua bollente, stesso procedimento anche per il peperone tagliato a listarelle e la bietola. Quindi prendete la salsiccia schiacciatela con una forchetta, mettetela in un tegame e fatela rosolare con sale, pepe, quando ha perso il grasso toglietelo con un cucchiaio aggiungete la ricotta, i funghi, la carota, i gherigli di noci e l'uovo, mescolate il tutto, prendete il petto di tacchino adagiatevi le foglie di bieta, le fette di peperone e il composto della salsiccia quindi arrotolatelo e legatelo con lo spago. In un tegame da forno mettete l'olio d'oliva il restante rosmarino e la salvia, appoggiatevi il tacchino, unite il vino bianco e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto irrorandolo con il suo sugo di cottura, se serve aggiungete del vino. Toglietelo dal forno tagliate a fettine, bagnatelo con il sughetto e accompagnatelo con delle patate al forno o dei spinaci lessi.