Il pollo è un piatto che non stanca mai, piace a grandi e piccini, ideale nella dieta, per le poche calorie (100 g. di petto di pollo cotto apportano 130 kcal), è una carne morbida e assorbe bene i vari condimenti sia leggeri che più speziati, e si presta a moltissime ricette.

Ingredienti per 6 persone
un pollo di circa un kilo e mezzo
funghi champignon circa 400 g.
olive nere 100 g.
4 pomodori pelati ben sodi
panna 100 g. burro 60 g. circa
una confezione di punte di asparagi
un limone-una cipolla
olio d'oliva-curry-sale e pepe
Bruciacchiate la peluria del pollo sul fuoco, quindi lavatelo e asciugatelo.Tritate mezza cipolla versatela in una teglia con metà del burro e mezzo bicchiere d'olio d'oliva, fate rosolare e quando la cipolla e ben colorita aggiungete il pollo, salate e mettete in forno già caldo a 180 gradi. Durante la cottura voltatelo spesso da tutte le parti pennellandolo con il suo condimento. Nel frattempo pulite i funghi togliendo il fondo, e man mano che fate l'operazione metteteli in una ciotola con acqua e limone perchè non diventino neri. Tritate l'altra metà della cipolla e fatela soffriggere con un pezzetto di burro, appena sarà appassita unite i pomodori tagliati a filetti, i funghi e le punte di asparagi tagliate a pezzi di 3 centimetri. Salate e mettete il coperchio, fate cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungete le olive affettate, mezzo cicchiaio di curry e la panna, finite la cottura per circa altri 10 minuti mescolando sovente. Quando il pollo sarà ben tenero e colorito posatelo su un piatto da portata, versatevi sopra tutto l'intingolo preparato e servite. Il pollo si presta bene anche per ripieni, che devono essere ben compatti e legati di solito con l'uovo, sopratutto se le farce sono a base di carne. Ricetta per un ripieno a base di carne ed erbe: prendete 300g di spinaci e 300 g. di erbette a piacere e lessarli in acqua per pochi minuti, tagliare a dadi un fegatino di pollo, 150 g. di lonza di maiale e una salsiccia, far rosolare il tutto con un pò di burro e quindi passare la carne al tritatutto. Strizzare le erbette, aggiungerci 30 g. di funghi secchi, precedentemente ammollati, del parmiggiano reggiano, sale, pepe e la carne tritata. Legare il tutto con un uovo precedentemente sbattuto, e aggiungere a piacere noce moscata, prezzemolo o basilico. Il ripieno lo potete aggiungere nel pollo quando lo porrete in forno, se volete ottenere un piatto ancora più ricco.