Polpettine di vitello con carciofi, piatto autunnale, veloce da fare con un sapore leggermente amarognolo, che cambia un pò il modo di gustare la solita polpetta, ma che comunque riesce ad accontentare anche i palati più delicati.

Ingredienti per 4 persone:
600 g polpa di vitello macinata
4/5 fondi di carciofo
50 g prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo
formaggio grana gratuggiato
brodo di carne
farina 00
olio d'oliva-sale e pepe
Cucinare i fondi di carciofo con olio d'oliva e quando sono morbidi schiacciarli con una forchetta, nel frattempo tritare il prosciutto crudo e amalgamarlo con la carne, aggiungere quindi il formaggio gratuggiato, il tuorlo d'uovo e la purea di carciofi sale e pepe quanto basta. Formate ora delle polpette, possibilmente della stessa misura infarinatele e appiattitele leggermente, mettetele in un tegame con un pò d'olio e fatele dorare da tutte e due le parti, continuate la cottura per 10 minuti circa aggiungendo il brodo e girandole spesso. Mettete le polpette nel piatto di portata, cospargetele con il prezzemolo tritato e servite calde accompagnandole con patete al forno o cavolini di bruxell lessi. Se avete voglia di sbizzarrirvi, potete preparare anche dei carciofi da servire assieme.