Oggi faremo una ricetta sfiziosa, di veloce preparazione, si usa come piatto unico e fornisce solo 395 calorie. E' ideale per che ha poco tempo, ma vuole comunque servire un piatto che sia genuino e che possa accontentare sia il palato sia chi pensa alla linea.

Ingredienti per 4 persone
riso per insalate 250 g.
1 peperone rosso
1 peperone giallo
petto di pollo a fettine 250 g. 
cipolla-basilico-prezzemolo
olio d'oliva-sale e pepe quanto basta
un pizzico di menta
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo in una teglia larga aggiungete un pò d'olio e fatelo raffreddare. Tritate la cipolla con il prezzemolo e il basilico, aggiungete 5 cucchiai d'olio, sale  e pepe, sbattete il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, coprire e lasciate riposare. Prendete i peperoni, puliteli e tagliateli a falde, prendete le fattine di pollo, se sono troppo grosse appiatitele con il batticarne, e mettete il tutto sulla piastra a rosolare, girate il tutto almeno 2 volte. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi tagliate pollo e peperoni a striscioline di circa 2 cm, unite tutto al riso aggiungete la salsa fatta precedentemente, un pizzico di menta, mescolate e lasciate insaporire prima di servire.