Risotto alla zucca saporito, gustoso, dal sapore di casolare di campagna, ma sopratutto ipocalorico, infatti 100 grammi di zucca contengono solo 18 kilocalorie.
La zucca è un ortaggio semplice da coltivare anche in casa, infatti se avete un pò di terrazzo nel quale riuscite a far stare una vasca di circa un metro per cinquanta centimetri potete piantare una pianta o due al massimo di zucca e raccogliere voi stessi l'ottimo frutto così avrete la soddisfazione di mangiare qualcosa di veramente bio e sopratutto fatto da voi. La zucca è indicata per fare anche ottime zuppe, o il ripieno per i tortelli o magari la base per i gnocchi, se volete inserirla in una dieta, tagliatela a cubetti e mettetela in forno con olio d'oliva sale e pepe, esattamente come se dovete fare delle classiche patate al forno, ma con pochissime calorie.
E adesso vediamo assieme come fare un buon risotto di zucca, al quale se volete potete anche aggiungere cubetti di speck pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco, oppure della salsiccia, che avrete prima fatta rosolare con un pò di vino e poi aggiunta al risotto durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:
riso per risotti 320g.
zucca già pulita a cubetti 350g.
cipolla rossa
brodo vegetale (possibilmente fatto da voi poco prima) 1,5 litri 
parmiggiano o pecorino 80/100g.
burro 50g.-sale-pepe-olio d'oliva quanto basta
Un pizzico di prezzemolo per decorare 
In un tegame fate appassire la cipolla tritata con l'olio d'oliva, quando sarà bella appassita aggiungeteci la zucca che avrete precedentemente tagliato a dadini. Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo del brodo vegetale affinchè non si attacchi. Prendete il riso e aggiungetelo alla zucca e mescolate per insaporirlo. Cominciate quindi la cottura aggiungendo il brodo un pò per volta, solo quello necessario e mescolando sempre affinchè abbia una cottura omogenea e non si attacchi sul fondo. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro, il pepe e il parmiggiano o pecorino, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare per 2 minuti quindi servite con una spolverata di prezzemolo. Per una tenuta migliore nella cottura potete tostare il riso su un altro tegame prima di aggiungerlo alla zucca, oppure potete lavarlo sotto l'acqua corrente, l'amido scola e il riso prende meglio i sapori.