Oggi vi consiglio un bel risotto alle verdure, fresco e non troppo calorico, ideale in queste belle sere di primavera, quando i profumi invadono l'aria e ci fanno sentire leggeri, con tanta voglia di cambiamenti, pronti a conquistare il mondo....ma per ora conquistiamo solo il palato.

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di riso
100 g. punte di asparagi
100 g. fagiolini
100 g. piselli
100 g. carote
100 g. spinacina fresca
brodo di verdure circa un litro
1 cipolla rossa
70 g. burro
prezzemolo-sedano-basilico-parmiggiano,
olio extra vergine d'oliva-sale e pepe quanto basta. Lavate tutte le verdure, quindi tritate bene prezzemolo e basilico. In una pentola mettete l'olio e fate rosolare la cipolla con il sedano, precedentemente tritati, aggiungete quindi i fagiolini che sono più duri, e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi le altre verdure facendole cuocere con aggiunta di brodo per altri 10 minuti. In un'altra pentola fate rosolare il riso con un poco olio per alcuni minuti e quindi aggiungetelo alle verdure. Continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo pian piano tutto il brodo. Poco prima della fine cottura aggiungete il prezzemolo, il basilico e il burro per una buona mantecatura, aggiustate di sale e pepe. Quando il risotto è pronto aggiungete il parmiggiano e guarnite con foglie di prezzemolo.