Risotto allo Zafferano, primo piatto di facile realizzazione, ma dal sapore inconfondibile. Piatto tipicamente milanese, si racconta che alla fine del 1300 mentre si lavorava per la realizzazione del Duomo, un certo Valerio di Fiandra, grande vetraio incaricato di realizzare alcune vetrate, si era portato appresso i suoi migliori operatori tra cui un giovane chiamato burlamente Zafferano per la sua abitudine di usare la spezia nell'impasto di molti colori, per dargli più luce.
Il Maestro lo prendeva in giro dicendogli che prima o poi avrebbe messo lo zafferano anche nel piatto. Un giorno durante i festeggiamenti del matrimonio della figlia del Maestro stesso, il giovane decise di fare uno scherzo e con l'aiuto del cuoco, aggiunse al riso preparato per il pranzo, dello zafferano. Quando il Maestro vide il piatto di colore giallo rimase sbalordito, ma per non farsi sbeffeggiare e cadere nel ridicolo, volle assaggiare il risotto, e uno dopo l'altro tutti gli invitati seguirono il suo esempio, il risotto ebbe grande successo.
Ingredienti per 4 persone
320 g. riso per risotti
2 bustine di Zafferano (oppure se usate pistilli 2 cucchiaini)
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
mezza cipolla-formaggio gratuggiato
brodo vegetale
40 g. burro-sale e pepe qb.-olio d'oliva 
In un tegame mettete l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla che avrete prima sminuzzato, appena è appassita aggiungete il riso e fatelo scottare per 3/4 minuti. Aggiungete il vino bianco fermo e quando è evaporato cominciate la cottura aggiungendo ogni volta che serve il brodo caldo, altrimenti si rovina il riso, salate e pepate quanto è necessario. A pochi minuti dalla cottura aggiungete lo zafferano, quindi mescolate energicamente. Spegnete il fuoco aggiungete il burro e il formaggio per una buona mantecatura, lasciate riposare per alcuni minuti e servite.
Se usate i pistilli di zafferano dovete metterli a mollo in un pò d'acqua almeno 12 ore prima, quindi passateli e usate il liquido per il risotto.