Se siete alla ricerca di un piatto semplice, ma allo stesso tempo leggero e gustoso, vi consiglio un buon risotto con i carciofi. Un piatto che non occupa molto tempo, ma dal risultato sicuro. Da fare possibilmente usando carciofi freschi, quindi in autunno o inverno, ma se vi viene la voglia di questo piatto in estate potete usare anche i carciofi che trovate sott'olio al supermercato, oppure se avete voglia potete metterli via voi sott'olio così li avrete sempre pronti quando vi servono.
Ingredienti per 4 persone
riso Carnaroli g. 320
4/6 carciofi in base alla grandezza
un bicchiere piccolo di vino bianco fermo
un litro di brodo vegetale
formaggio pecorino
30 g. burro
una cipolla rossa-un spicchio d'aglio-prezzemolo
un ciuffo di menta-olio pepe sale
Pulite i carciofi togliendo le prime foglie quelle più dure, quindi tagliate via le punte, e dividete il carciofo in quattro parti, tagliate i gambi, ma di questi ultimi tenetene una parte che taglierete a pezzetti ci circa due centimetri. In una teglia mettete un pò d'olio d'oliva e l'aglio, fatelo appassire e poi toglietelo, quindi mettete il trito che avrete fatto precedentemente con la cipolla, la menta e il prezzemolo. Fate rosolare per pochi minuti quindi aggiungete i carciofi e i gambi, il succo di limone, e appena questo è evaporato aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.
In un'altra pentola mettete un pò d'olio d'oliva e il riso, appena questo sarà leggermente dorato, aggiungete il vino e i carciofi. Fate evaporare e quindi cominciate la cottura aggiungendo il brodo, solo quello che serve, aggiustate anche di sale e pepe. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il pecorino, mescolate fino a mantecatura ultimata, versate nei piatti con una spolverata di prezzemolo e ancora del pecorino. Usate dei guanti per la pulizia dei carciofi, perchè macchiano le mani, se non ne avete e avete ormai fatto il danno usate acqua calda e limone o bicarbonato strofinando con una spazzolina finchè le macchie se ne sono andate.