La seppia è un mollusco molto usato in cucina per la creazione di piatti singoli ma anche in abbinamento, apporta pochissime calorie, ma molte proteine e vitamine, come la A, D, B1 e B12. Molto usato è anche il nero di seppia per condire risotti o piatti di pasta veramente gustosi. Le seppie in zimino è una specialità della cucina genovese e toscana, un piatto ricco dei nonni, semplice nella preparazione, ma ottimo al palato.
Ingredienti per 4/5 persone
1 Kg di seppie tagliate a listarelle
4 cucchiai di olio d'oliva
un trito di sedano-prezzemolo-aglio-cipolla
vino bianco fermo
50 g. funghi secchi
100 g. salsa pomodoro
500 g. biete sale-pepe. Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida, in un tegame mettere l'olio e aggiungere il trito di verdure, fare rosolare qualche minuto quindi aggiungere le seppie. Farle insaporire pochi minuti, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe e il vino e far cuocere per 20 minuti. Nel frattempo preparare la bieta lavarla bene e scottarla in acqua bollente, quindi strizzarla e aggiungerla alle seppie assieme ai funghi. Cuocere per altri 20 minuti circa a fuoco basso così che le seppie rimangano morbide, il sugo non deve essere troppo liquido quindi in caso cucinate gli ultimi minuti senza coperchio. Servire con crostini di pane croccante.