Questa è una ricetta che trovo molto gustosa, dal sapore stuzzicante, facile nella preparazione, adatta anche in occasioni importanti perchè il pesce acquista prestigio per la presenza del radicchio, prelibatezza veneta conosciuta in tutto il mondo.
Ingredienti per 4 persone
8 seppie medie già pulite
400 g radicchio rosso di Treviso
3 uova pan grattato
100 g. pancetta a cubetti
100 g. pecorino
una manciata di prezzemolo
1 peperone rosso
una manciata di funghi trifolati
olio extra vergine d'oliva sale e pepe. Pulite le seppie e togliete le teste, quindi incidete una parte in modo da formare una sacca, in una pentola mettete dell'acqua o meglio ancora del brodo di pesce e sbollentate le seppie per non più di 10 minuti. Lavate il radicchio, asciugatelo con un canevaccio quindi tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli, in un tegame mettete l'olio d'oliva il radicchio e la pancetta, fate rosolare per alcuni minuti, senza seccare troppo la pancetta. Sbattete 2 uova, salate e pepate, quindi aggiungetele alla pancetta, fate andare per due minuti e togliete dal fuoco, aspettate che si raffreddi e aggiungete il pecorino, il peperone tagliato a pezzetti e i funghi. Prendete le seppie e riempitele bene con il composto, quindi chiudetele aiutandovi con degli stuzzicadenti. Ponetele in una teglia, possibilmente quella che porterete in tavola, se volete potete tagliare le teste passarle sull'uovo sbattuto e sul pan grattato e  aggiungerle staccate. Spruzzate le seppie con una manciata di pan grattato in modo da formare una crosticina una volta cotte e ponete in forno a 180 gradi per 20/25 minuti, bagnandole ogni tanto con il sughetto che sprigioneranno con la cottura. Sfornate spruzzate con una manciata di prezzemolo e servite, potete abbinarci delle patate al forno o lesse, della verdura cotta oppure peperoni.