La sogliola come sappiamo tutti, con le sue poche calorie, 83kcal per 100 g., è uno dei pesci che entrano per eccellenza nelle diete. Oggi però vi propongo una ricetta che porta in tavola più calorie, ma anche più sapore e gusto, per compensare possiamo accompagnarla con una leggera insalatina.
Ingredienti per 4 persone:
quattro sogliole di media grandezza
due uova
100 g. burro
40 grammi acciughe
un limone
poca farina-pan grattato olio-sale-pepe.
Lavorare circa 80 grammi di burro a temperatura ambiente con un cucchiaio, possibilmente di legno, fino ad ottenere una crema, aggiungervi le acciughe ridotte in poltiglia, tranne quattro che vi serviranno per farcire, un pizzico di pepe e mettete la crema in un foglio d'alluminio. Arrotolare a forma di piccolo salame e mettete in frigo ad indurire. Sfilettate le sogliole, oppure se preferite acquistatele già sfilettate, lavatele e asciugatele, quindi infarinatele immergetele nelle uova sbattute con un pò di sale, e per finire passatele nel pangrattato. In una pentola mettete il burro rimanente con un poco di olio e friggete le sogliole parte per parte finchè saranno ben dorate. Toglietele e asciugatele sulla carta assorbente, disponetele su un piatto da portata, prendete il burro che avete preparato con le acciughe tagliatelo a fettine e adagiate queste sopra le sogliole, aggiungete le altre acciughe e qualche fettina di limone. Servite con insalata fresca e del vino bianco.