Carbonara, piatto nato dalla semplicità di un cuoco che in tempo di guerra con pochi ingredienti inventò questo piatto, che tutti noi abbiamo mangiato e continuiamo a mangiare con grande piacere per il palato.
Si racconta infatti che nacque nel 1944, dei soldati americani che operavano tra il Lazio e la Campania assaggiarono la tipica Cacio e uova, avendo loro della pancetta affumicata diedero questi ingredienti ad un cuoco romano perchè preparasse un buon pasto da mettere sotto i denti: restarono molto soddisfatti. I romani adottarono la ricetta cambiando la pancetta con il guanciale, nacque così un piatto che continua a stupire per la sua semplicità, ma anche per il gusto e il profumo, non solo in Italia ma anche nel mondo. 
Ingredienti per 4 persone:
320 g. spaghetti
120 g. guanciale circa 1 fetta di 1 cm di spessore
4 tuorli
60 g. pecorino
pepe nero possibilmente in grani
Tagliate il guanciale a cubetti, e mettetelo in una padella passandolo qualche minuto sul fuoco. Mettete anche una pentola con l'acqua aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Appena bolle gettate gli spaghetti. In una terrina sbattete i tuorli, aggiungete il pecorino, lasciatene un pò per condire la pasta alla fine, e il pepe che avrete macinato al momento, per mantenere intatto il gusto e il profumo. Mescolate lentamente, aggiungete anche  un cucchiaio di acqua della pasta, se serve, fino ad ottenere una crema consistente e cremosa, stando attenti a non creare l'effetto frittata. Scolate gli spaghetti leggermente al dente e metteteli nella padella con il guanciale, e continuate a mescolare fino alla cottura degli spaghetti, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta quella che serve. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete la crema già preparata, date una bella mescolata, quindi versate nei piatti aggiungete una spolverata di pecorino e di pepe nero, servite caldo con un buon bicchiere di vino rosso. Se non avete il guanciale usate la pancetta o il bacon usando lo stesso procedimento. Il segreto è nella crema, che deve essere versata all'ultimo minuto, e la cottura del guanciale se si cucina troppo si secca, quindi fatelo rosolare solo fino allo scioglimento del grasso.