Piatti tradizionali, ricette semplici ma con tanto gusto, sapori antichi di vecchie osterie, ma anche di tavolate dove al piacere della compagnia di amici e parenti, si aggiungono i piaceri della buona cucina.
E allora un buon piatto di spaghetti mette tutti d'accordo, riempiendo la bocca di gusto e di sorrisi. Piatto tipico della cucina romana, facile da preparare e anche da mangiare....

Ingredienti per 4 persone
380 g. spaghetti o pasta ruvida
230 g. pecorino romano gratuggiato
pepe nero in grani

Mettete a cucinare gli spaghetti in acqua salata, poco più della metà di una normale cottura. In un tagliere appoggiate il pepe e pestatelo con un pestello o con il batticarne, se avete il macinino, ottimo. Mettetelo quindi in un tegame abbastanza grande da poter metterci successivamente la pasta, tostatelo e sfumatelo con un pò d'acqua della pasta.
Scolate gli spaghetti al dente, ricordate di salvare l'acqua, e uniteli al pepe e con l'acqua della pasta, continuate la cottura, mescolando sempre.
Appena la pasta è arrivata alla cottura, preparate la crema di pecorino: usate poco più della metà del pecorino e versatene un pò in una ciotola, aggiungete un mescolo dell'acqua della pasta e mescolate energicamente con un frustino, continuate così pecorino e acqua finchè otterrete un crema di consistenza giusta e senza grumi. Spegnete il fuoco degli spaghetti, aggiungete la crema mescolando, quindi impiattate e spruzzate con il resto del pecorino e il pepe. Per cuocere la pasta si usa poca acqua perchè così è più ricca di amido che assicura, dopo, una crema consistente quando si va a legare con il pecorino.