Niente di meglio quando il caldo ci soffoca che consolarci con un dolce di frutta fresca, ma nello stesso tempo così buona da dimenticare le tante calorie, e tuffarci in una esplosione di colori e sapori (e magari domani una corsa in bici!)

Ingredienti per 6 persone:
un fondo di pan di spagna
300 g. ricotta
1 dl di panna fresca
5 cucchiai di zucchero
3 fogli gelatina 
2 uova
un ananas a fette
4 pesche fresche
un cestino di fragole 
Prendete uno stampo a cerniera sistemateci sul fondo il disco di pan di spagna in modo da coprirlo tutto. Mettete nel mixer la ricotta con la panna e lo zucchero e lavorate l'impasto per 3 minuti. Aggiungete i tuorli e lavorate ancora per un minuto, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, appena si è ammorbidita scolatela, strizzatela e scioglietela a fuoco basso assieme a 4 cucchiai di sciroppo d'ananas. Lasciate intiepidire, poi aggiungetela alla crema di ricotta. Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto con una spatola per non farli smontare. Versate metà della crema sul pan di spagna, distribuitevi sopra 4 mezze pesche e due fette di ananas tagliate a tocchetti, infossatele leggermente nella crema, poi ricoprite il tutto con quella rimasta. Mettete il dolce in frigorifero per qualche ora. Poi aprite la cerniera dopo aver passato un coltello attorno ai bordi, fate scivolare la torta sul piatto da portata, guarnite il bordo tutto attorno con dei biscotti fini tipo i Campiello, oppure con delle cialde rotonde appena sovrapposte. Fatele aderire premendole leggermente nella crema del dolce. Guarnite il dolce con un giro di spicchi di pesca e le fragole al centro, o a piacere oltre alle pesche anche un giro di fette d'ananas. Se siete in stagione potete aggiungere quache fogliolina di menta fresca. Consiglio: la farcitura di questo dolce può essere aromatizzata con del liquore, se vi piace l'amaretto un cucchiaio nella crema e in questo caso al posto delle cialde potete fare un leggero strato di crema che ovviamente dovete aver precedentemente messo da parte, e aggiungete gli amaretti sbriciolati; oppure potete mettere del Gran Marnier sostituendo le fragole con spicchi d'arancia.