La torta di mele, un classico della cucina italiana, ottima come merenda perchè coniuga la bontà delle mele, alla morbidezza della pasta, è una golosità per grandi e piccoli, nelle feste di compleanno ma anche d'inverno vicino al caminetto, sopratutto nelle feste in famiglia, ti abbraccia con il suo profumo e ti avvolge con il sapore. Anche di questo dolce molte sono le varie ricette, io vi propongo tre modi diversi che piacciono a me.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta 200 g. di farina
75 g. di burro
1 dl di acqua-sale
Per il ripieno
150 g. di mandorle tritate
un uovo
2 mele
mezzo chucchiaio di cannella
5 cucchiai di zucchero
Per decorare: 3 mele-della gelatina. Setacciate sulla spianatoia la farina, unite il burro tagliato a pezzi, un pizzico di sale e acqua, impastate fino ad ottenere una pasta morbida e senza grumi. Mettela quindi a riposare in un luogo fresco per 30 minuti. Lavate le mele per il ripieno e gratuggiatele finemente, poi impastatele con le mandorle, la cannella, l'uovo e lo zucchero. Stendete la pasta di farina con il mattarello e rivestite il fondo e i bordi di una tortiera. Stendete quindi il ripieno sulla pasta, sbucciate le altre mele dividetele a metà, togliete il torsolo e praticate dei tagli verticali piuttosto profondi dalla parte della buccia. Adagiate le mele sul ripieno con la parte intagliata verso l'alto e spennellate con la gelatina. Cuocete il dolce in forno già caldo a 200 gradi per 30/35 minuti e a metà cottura spennellate nuovamente con la gelatina.
Ingredienti per 6 persone
300 g. farina
700 g. di mele
130 g. burro o margarina
succo di un limone
6 chiodi di garofano
80 g. di zucchero-un pizzico di sale. Sminuzzate il burro e unite alla farina che avrete passato, lavorando il composto con le dita finchè non sarà uniformemente sbriciolato. Incorporatevi 5 cucchiai di acqua fredda e impastate a lungo in modo da ottenere una pasta molto morbida e non appiccicosa. Avvolgetela in un canevaccio o foglio di alluminio e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti, poi dividetela in due parti. Stendete una parte con il mattarello su un piano infarinato, quindi foderate una tortiera bassa imburrata e infarinata ricoprendo anche i bordi. Tenete da parte la pasta in eccesso. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi, spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano, poi sistemateli nella tortiera, cospargeteli di zucchero e mettete qua e la i chiodi di garofano. Stendete quindi la seconda metà di pasta e adagiatela e adagiatela sul dolce, pressatela leggermente, se serve inumidite i bordi, in modo che aderisca bene in modo da sigillare perfettamente i due dischi, darete così anche una piccola decorazione. Oppure potete tagliare altre mele a spicchi e coprire la superfice della torta a raggiera. Con la pasta avanzata stendetela bene con il mattarello e formate delle foglioline sottili, inumiditele e posatele sulla superfice formando un piccolo fiore. Cospargete la torta con lo zucchero e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, quindi abassate la temperatura a 160 gradi e fate cuocere per altri 20 minuti. Sfornate la torta quando la superfice sarà bella dorata, se volete potete servirla accompagnadola con della panna.
Per ultimo ecco il modo classico
Ingredienti per 6 persone
250 g. farina
150 g. zucchero
80 g. burro
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina vanillina
il succo di un limone
1 dl di latte
4 mele
un pizzico di sale  Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbita, quindi aggiungete la farina setacciata, il burro, un pizzico di sale e amalgamate bene. Quando la crema è morbida aggiungete il latte, la vaniglina e il lievito. Tagliate 3 mele, togliete il torsolo e anche la buccia, quindi tagliatele a dadini e aggiungetele all'impasto. Preparate una tortiera, imburratela e infarinatela, mettete il composto e spiantelo con una paletta per dolci. Preparate l'ultima mela tagliatela a spicchi e adagiateli sopra la torta a raggera, spolverizzate con lo zucchero e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, assicuratevi che la torta sia cotta con uno stuzzicadenti, in caso contrario tenete ancora in forno per altri 10 minuti, magari abbassando un pò la temperatura.