Le sardine sono un pesce piccolo ma saporito, una volta era il pesce dei poveri, ricordo che con 500 lire si comperava un kilo di sardine, ora anche questo piccolo pesce ha un suo costo, ma nonostante la sua grandezza è buono oltre che pieno di omega 3, vitamine e proteine  quindi possiamo portare in tavola un piatto economico ma molto valido sotto il profilo nutrizionale, e che non ha niente da invidiare agli altri pesci neanche nel sapore.
Ingredienti per 4/6 persone
sardine fresche 1 kilo
pomodori pelati 100 g.
capperi sotto sale 50 g.
pane raffermo 50 g.
6 uova-50 g. burro
acciughe sotto sale 25 g.
una cipolla-un spicchio d'aglio-un limone-pane gratuggiato
prezzemolo-origano olio d'oliva sale e pepe. Mettete in una tazza il pane raffermo sbriciolato, levate la scorza al limone, spremetelo e versate il succo sul pane. Ponete sul fuoco una pentola con acqua immergete le uova e fatele cucinare, quando l'acqua bolle circa 10 minuti; appena cotte passatele nell'acqua corrente per raffreddarle e perchè cosi il guscio si toglie meglio, quando sono pulite trituratele con una forchetta. Nel frattempo che le uova si cucinano, potete pulire le sarde, togliendo le scuame, le interiora e tagliando via la testa, quindi aprendole a libro togliete anche la spina dorsale, sembra complicato ma vedrete che farete presto a prendere la mano. Quando avete finito lavatele e ponetele distese in uno straccio. Nel frattempo che le sarde asciugano, tritate i capperi assieme alle acciughe, 1 spicchio d'aglio e la cipolla, aggiungete poi questo trito alle uova, il pane sbriciolato e mescolate bene che si amalgamino assieme tutti gli ingredienti. Con questo trito farcite le sarde e richiudetele su se stesse, volendo potete anche lasciarle aperte e spalmare il trito su tutta la sardina aperta. Inburrate una pirofila, possibilmente quella che poi porterete in tavola, spolverizzate il fondo con un pò di pane gratuggiato e sistematevi tutte le sarde, cospargete con il resto di pane gratuggiato, olio d'oliva, i pomodori spezzati e un trito di prezzemolo, origano e la scorza di limone, salate e pepate leggermente. Mettete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti e servite calde. Potete accompagnarle con peperoni in teglia, patate lesse al prezzemolo o zucchine al forno.