La trippa è sicuramente un piatto molto vecchio, i romani la usavano per le salsicce, mentre i greci ne esaltavano il sapore cucinandola alla brace, quindi possiamo dire che il suo consumo risale ai tempi antichi. Si usa spesso tagliatata a striscioline e in commercio si trova sia quella fresca che quella precotta, è una frattaglia ricavata dal prestomaco del bovino, si può associare a diversi tipi di sughetto dipende dalla regione in cui si va a consumare, in ogni caso è sicuramente un piatto appetitoso ma sicuramente calorico.

Ingredienti per 6 persone:
kg 2 di trippa
750 g. pomodori da sugo freschi
2/3 cipolle
parmiggiano reggiano gratuggiato
olio d'oliva 
peperoncino piccante
sale e pepe

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Lavate per bene la trippa, senza tagliarla, immergetela nell'acqua quando comincia a bollire, fatela cuocere per almeno due ore (se prendete quella precotta questo passaggio non serve). Affettate le cipolle e mettetele in una capace casseruola, aggiungete l'olio e fate soffriggere. Lavate i pomodori e dopo averli passati al settaccio, aggiungeteli alla cipolla appena questa è bella appassita, condite con pepe, sale e un pezzetto di peperoncino, fate cuocere per una mezz'oretta mescolando spesso. Quando la trippa è cotta scolatela e tagliatela a striscioline, quindi aggiungetela al sugo di pomodoro e fate cuocere per altri 30 minuti, affinchè si insaporisca bene, se dovesse asciugarsi troppo il sugo aggiungete del brodo di carne. Poco prima di servire aggiungete a piacere il parmiggiano gratuggiato, ma comunque non meno di due cucchiai da minestra. Servite calda con il suo sughetto, l'ideale sarebbe con delle fette di polenta abbrustolita con del formaggio fuso sopra, ma anche con dei crostini di pane. Se volete presentarla con un contorno di verdura l'ideale sono dei funghi cotti semplicemente con un soffritto di cipolla e una spruzzata di prezzemolo, oppure un mix di verdura cotta: bieta, spinaci, coste. Volendo quando si mette la trippa nel sugo al pomodoro si possono aggiungere anche delle patate, che cucineranno assieme alla trippa per aggiungere più sapore.