Ecco un modo diverso di gustare le vongole veraci, peraltro molto buone negli spaghetti, nei risotti o nelle zuppe. Pesce leggero, solo 72 kcal per 100 g., e digeribile, ricco di sali minerali come ferro, potassio, selenio...e molte vitamine tra cui la B 12 in abbondante quantità.

Ingredienti per 4 persone:
500 g. vongole veraci
1 kg patate da purè
dei contenitori da forno piccoli tipo coppette
1 cipolla - 130 g. 50 g. burro
mezzo bicchiere vino bianco
3 cucchiai panna liquida
2 cucchiai brandy
una bella manciata di parmiggiano
1 uovo
latte quanto basta per il purè
aglio - prezzemolo - noce moscata - sale e pepe.
Lavate e cucinate le patate, appena pronte passatele con lo schiacciapatate, aggiungete sale, burro e latte e mescolando per togliere tutti i grumi fate una bella crema di purè. Unite quindi l'uovo, la noce moscata gratuggiata e il parmiggiano, versate il purè in una sacca da dolci e fate dei ciuffetti tutto attorno il bordo delle coppette. In un tegame mettete l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, fate rosolare, quindi togliete l'aglio e unitevi le vongole, (se usate vongole fresche prima cucinatele in poca acqua e quando sono pronte toglietegle dal guscio e risciacquatele bene sotto l'acqua in modo che non rimangano dei granelli di sabbia). Fate insaporire per alcuni minuti a fuoco basso aggiungendo il vino, il sale, il pepe e il brandy, quando il liquido è evaporato aggiungete la panna e continuate la cottura finchè avrete un composto omogeneo. Versate quindi il contenuto al centro delle coppette, mettetele nel piatto del forno e lasciate cucinare per 7/8 minuti a 200 gradi, o comunque finchè i ciuffetti di purè saranno leggermente coloriti. Se volete portare in tavola un piatto più elegante potete usare il guscio delle cappeante come contenitore.