La carne di vitello è una carne con un colorito più chiaro, tenera e magra, ha un buon contenuto proteico e apporta meno grassi saturi e colosterolo rispetto alle carni di bovini più adulti, per questo richiede anche una cottura più veloce in modo che non si secchi e non diventi stopposa. La carne di vitello si ottiene da bovini maschi giovani con età inferiore ai dodici mesi e con peso di circa 250 kg. Cento grammi di carne di vitello apportano 143 kcal, proteine di ottima qualità, vitamine e minerali, folati per aiutare il sistema nervoso, vitamina B12, molecole con proprietà antiossidanti, fosforo, ferro, calcio e magnesio.

Rotolini di vitello con ricotta
Ingredienti per 4 persone
600 g di carne circa 15/16 fettine 
250 g spinaci
100 g di ricotta
100 g burro
tre uova
poca farina bianca 0
formaggio grana gratuggiato
olio-sale-pepe-noce moscata
Lavare gli spinaci e lessarli solo con l'acqua che rimane dal lavaggio, scolarli, strizzarli e tritarli non troppo fini. Unite quindi l'olio, la ricotta un uovo intero, il grana, sale, pepe e noce moscata, mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro. Battere le fettine di carne con il batticarne attenzione a non romperle, distribuire in composto all'interno e arrotolatele su se stesse. Infarinate gli involtini e poi passateli nell'uovo che avrete precedentemente sbattuto, per ultimo passateli nel pan grattato. Mettete nel fuoco una padella con olio e burro quando sono belli caldi passate gli involtini e lasciateli cuocere da tutti i lati per pochi minuti. Serviteli con patate al forno, oppure verdure grigliate o patellate.